Peter Koerver Schmidt er lektor på Copenhagen Business School (CBS Law), hvor han underviser og forsker i dansk og international skatteret. Peter Koerver Schmidts ph.d.-afhandling, "Dansk CFC-beskatning i et internationalt og komparativt perspektiv", er udgivet af Karnov Group. I forbindelse med sin forskning har Peter været på forskningsophold ved Berkeley University og New York University.

Ved siden af sin akademiske karriere er Peter Koerver Schmidt tilknyttet CORIT Advisory som Academic Advisor. Peter Koerver Schmidt har tidligere fungeret som skatterådgiver, bl.a. hos Deloitte.